Alla ricerca degli improbabili sapori: la marmellata di peperoncino

Altra specialit?utta calabrese, ovviamente targata ?Accademia Italiana del peperoncino?.

  Ai pi??rse far storcere il naso, scetticismo che di sicuro scema allorch?on si ha occasione di assaporare per la prima volta questa delizia presente in portali e.commerce di prodotti tipici alimentari calabresi, che nel corso della loro attivit?anno ricevuto rilevanti feedback di valutazione positiva dai propri clienti. Ma come ?ossibile ? ci si chiede ? il peperoncino in una confettura?? Ovvio, non si tratta decisamente di un prodotto da prima colazione, da spalmare sulle fette biscottate!! Certamente questa specialit?preparata naturalmente (senza uso di pectina) come la tradizione dei prodotti del nostro sud impone, dimostra tutta la sua esclusivit?n ben altri e diversi usi in cucina.Il peperoncino, si sa, favorisce la digestione e presenta spiccate propriet?ntiossidanti. Il suo utilizzo in cucina ?stremamente variegato, sfruttandone appieno tutte le sue qualit?/span>Viene utilizzato come alimento fin da tempi antichissimi, visto che dalla testimonianza di reperti archeologici sappiamo che era conosciuto in Messico 9.000 anni fa e gi?el 5.500 a.C. era presente in quelle zone come pianta coltivata. In Europa il peperoncino ?strong>arrivato con Cristoforo Colombo che l`ha portato dalle Americhe, anche se gi?rima di quella data si era diffuso in Asia e Africa per vie diverse da quelle dei bianchi. Il peperoncino ?tomachico, favorisce cio?a secrezione dei succhi gastrici, dunque un alleato durante la digestione. Le propriet?strong>vasodilatatrici e anticolesterolo sono riconosciute da tutti. Ad esse si aggiunga l`azione della vitamina PP che rende elastici i capillari, e della vitamina E che aumenta l`ossigenazione nel sangue. Per questi motivi il peperoncino ?tilissimo per la prevenzione e la cura dell`arteriosclerosi. Usato sul corpo, all`esterno, il peperoncino ha un effetto revulsivo, dilatando i capillari. L`uso abbondante di peperoncino in cucina ha dato ottimi risultati addirittura contro la cirrosi epatica. Funziona bene, poi, come decongestionante e antinfiammatorio contro laringiti, raucedini e tossi spasmodiche.Grazie ai suoi principi attivi, al suo sapore, al suo colore, insomma alle sue mille qualit??enz`altro una delle piante pi?atte a stimolare in noi il desiderio sessuale e a metterci in grado di soddisfarlo. Al momento una cosa ?erta, il peperoncino ?strong>ricco di vitamina E , la vitamina della fecondit? della potenza sessualeSe tali sono le qualit?ntrinseche della materia prima, vediamo un po? come si sia passati alla ideazione e quali possano essere gli usi della confettura di peperoncino. Anzitutto vengono preferiti i peperoncini rotondi o anche quelli denominati ?code del diavolo?(riconoscibili perch?i media grandezza, che crescono dalla pianta a mazzetti), colti al giusto punto di maturazione nel mese di agosto, allorquando il caldo sole calabrese del periodo ha compiuto appieno il suo dovere.La sua preparazione, alquanto semplice nell?esperienza delle massaie della regione, richiede che vengano assolutamente utilizzati ingredienti naturali e genuini, senza aggiunta di coloranti e/o conservanti. In tal modo se ne ottiene una specialit?strong>dall?aroma intenso e dal colore rosso vivo, propri del peperoncino, con un contrasto dolce/piccante inequivocabile, equilibrato e piacevole al tempo stesso. Una confettura dalla consistenza semimorbida in cui si intravedono i piccoli pezzetti lavorati e invasettati a mano. Al naso si percepisce un profumo di peperoncino maturo, mentre al gusto ha un sapore dolce e deciso, con un accentuato retrogusto piccante ed aromatico.Per quanto riguarda il suo utilizzo in cucina, al solito questa delizia calabrese dimostra tutta la sua versatilit? facilit??uso, caratteristica che contraddistingue ogni specialit?egionale.La si pu?zitutto sperimentare con i formaggi teneri, come la ricotta fresca o affumicata, la robiola o i formaggi cremosi, attutendone cos?n parte la piccantezza senza toglierne il gusto; per i pi?daci si consigliano formaggi stagionati, come ad esempio il pecorino.Ideale per le tartine al formaggio, tagliando del pane in cassetta a quadratini di circa due centimetri, passandoli in forno, indi spalmandoli con del formaggio cremoso sul quale si deposita una puntina di marmellata. con un filo di miele e sopra un gheriglio di noce. ?inoltre eccellente sui wurstel e sulle salsicce arrostite in sostituzione del ket-chup; sulle carni bollite o i brasati al posto della mostarda, allorquando la carne ha di solito bisogno di essere ?ripresa? nel suo sapore.Questo contrasto dolce-piccante la rende ottima anche per la preparazione di primi piatti, per dare un gusto pi?ciso alle pizze o, ancora, nell?uso dolciario, per la preparazione di crostate di ?spessore? deciso (c.d. Crostata del diavolo).E che dire, infine, se la si sperimenta con la cioccolata in genere??.Sembra scontato consigliare di accompagnare ognuna delle eventuali utilizzazioni di questa magnifica ed originale mostarda, con un buon vino rosso e corposo: perch?o, magari quello calabrese !!Sta a voi, dunque, scegliere come meglio poter testare questa delizia da ?dispensa dei golosi?, dal sapore e dal gusto che sicuramente vi conquister?a giusta ragione annoverata tra i prodotti della rinomata ?Accademia Italiana del peperoncino?, dove la cultura del piccante la fa da padrona. 

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Giorgio Candia ?l titolare di http://www.saporidellasibaritide.it Via Roma 24 87064 Corigliano Calabro (Cs) infotel 098382673

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