Il caciocavallo silano d.o.p. ®: tutto latte nostrano .

Nei variegati viaggi tra cibo e bevande, sapori e profumi, piaceri e colori, cultura e storia, impariamo ad apprezzare il valore delle cose, non solo il loro prezzo.




Il Caciocavallo Silano ?no dei pi?tichi formaggi a pasta filata del sud Italia, considerato che gi?ppocrate disquisiva dell?arte dei Greci nella preparazione dello stesso. La denominazione ?Silano? deriva, invece, dalle origini antiche del prodotto legate all?altipiano della Sila, in Calabria, zona tipica di produzione della pi?iginale e sincera tipologia di questa delizia del gusto.


E? un formaggio semiduro a pasta filata, acquistabile nella confezione sottovuoto in rete su affidabili portali di commercio elettronico di prodotti tipici calabresi, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Podolica, una tipica razza autoctona delle aree interne dell?appennino meridionale. La sua produzione inizia con la coagulazione del latte fresco a una temperatura di 36-38?C, usando caglio di vitello o di capretto. La fase di maturazione consiste in un?energica fermentazione lattica, la cui durata varia in media dalle 4 alle 10 ore e pu?rsi completata quando la pasta ?elle condizioni di essere filata. Segue un`operazione caratteristica, consistente nella formazione di una specie di cordone, plasmato ad arte fino a raggiungere la forma definitiva, sferica, ovale o troncoconica, che varia secondo le diverse aree geografiche di produzione. Il peso ?ompreso fra 1 e 2.5 kg. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, pu?nifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore ?nizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata.

La sua originalit? squisitezza, ?tata tutelata e salvaguardata mediante passi importanti di questi ultimi anni, visto che si ?nzitutto ottenuto, con decreto del Consiglio dei Ministri (10/05/1993) il riconoscimento di Denominazione di Origine; fatto seguire in successivo momento (01/07/1996) dall?ambita D.O.P. (denominazione di origine protetta) europea, che ha consentito al prodotto di poter entrare a buon titolo nel gotha di quelli che potranno fregiarsi del marchio di tutela comunitario.

Con tale marchio si garantisce, in pratica, che quella specifica tipologia ha tutte le caratteristiche di salubrit?schiettezza e genuinit?el vero Caciocavallo Silano, visto che si rispettano i principi essenziali propri del disciplinare: utilizzo di latte proveniente da bovini di un delimitato territorio; rispetto delle minuziose fasi nel processo di lavorazione relativo, secondo i canoni della vera tradizione casearia meridionale; apposizione di un fregio a fuoco sul prodotto stagionato, il classico pino dell?altopiano della Sila, una volta trascorsi i tassativi tempi tecnici di stagionatura (60/90 gg).

Per evitare possano perpetrarsi eventuali frodi ai danni degli ignari consumatori, contestualmente ai menzionati riconoscimenti si ?trutturato a Cosenza il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano, al quale aderiscono numerose aziende e caseifici. Scopi principali dell?organizzazione sono, ovviamente, tutelare le aziende consorziate da eventuali ?falsi? proposti in commercio, considerato che sul mercato esistono numerosi formaggi ?omonimi?, ma che in realt?engono realizzati con latte e/o cagliata di importazione; promuovere iniziative e campagne informative atte a far conoscere le peculiarit?el Cacio Silano dop e delle sue caratteristiche organolettiche.

Il vero Caciocavallo Silano, infatti, ?icco di vitamine, sali minerali e proteine, ed ?articolarmente indicato, per via delle sue spiccate qualit?utritive, nelle diete dei pi?ccoli, di chi pratica sport e di chi ?n po? avanti nell?et?Basti pensare che per produrne un solo kilo occorrono circa 10 litri di latte fresco, con valore nutritivo per ogni 100grammi corrispondente all?equivalente derivante da 180gr di carne bovina o 200grammi di trota.

Il Caciocavallo Silano pu?sere consumato come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette tipiche dell?Italia meridionale. Possono tornare utili in tale ricerca di chicche ed usi variegati del prodotto, i suggerimenti dei siti di e.commerce che propongono in rete il Cacio Silano Dop.

Ancora una volta, dunque, si conferma tutta la versatilit?d originalit?n cucina dei prodotti tipici calabresi!!

Informazioni sull'autore

Giorgio Candia ?l titolare di http://www.saporidellasibaritide.it Via Roma 24 87064 Corigliano Calabro (Cs) infotel 098382673

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