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Solo nella regione della vera liquirizia potevano sperimentare una delizia cos?llettante.
E’ risaputo che la Calabria sforna tante originalit?nogastronomiche provenienti dalla sua esclusiva tradizione culinaria, proposti sul mercato attraverso evoluti sistemi di commercio e/o portali di prodotti tipici , raggiungendo una capillare diffusione su tutto il territorio nazionale ed oltre. Sarebbe infatti superfluo ricordare il gusto unico dei salumi della regione (la nduja, soprattutto), la schiettezza degli agrumi (le rinomate clementine della Piana di Sibari), l’eccezionale sapore della cipolla di Tropea, e tutti i vari prodotti derivati da queste peculiarit?
La liquirizia rappresenta una delle particolarit?el territorio, considerando che la relativa pianta (Glycyrrhiza glabra) ?ota ed impiegata in zona da molti secoli e – secondo quanto afferma l’autorevole Enciclopedia Britannica – la migliore qualit?i liquirizia “is made in Calabria”. Si tratta in particolare di una radice che nasce spontaneamente, dal gusto sorprendente e dalle innumerevoli propriet?enefiche. Dal relativo succo estratto si ricavano dei confettini neri e lucidi che tutti abbiamo assaggiato almeno una volta nella nostra vita.
Il gusto eccezionale di questo prodotto e la sperimentazione di aziende locali, volta a trovare usi alternativi alla materia prima s?a dimostrarne tutta la versatilit?ell’uso, ha fatto s?he, particolarmente in questi ultimi anni, il prodotto avesse un utilizzo sempre pi?solito e variegato.
Fu cos?he qualche lungimirante azienda ha provveduto a proporre la marmellata di liquirizia, anche se forse un po’ impropriamente si ?ttribuito tale denominazione, visto che per legge le marmellate sono solo di frutta, e considerando che una delle basi essenziali di questo composto ?ostituito, per l’appunto, dalla liquirizia: forse pi?portunamente si sarebbe dovuto parlare di confettura di liquirizia.
In merito agli ingredienti utilizzati, infatti, si tratta di una preparazione a base di confettura di mele aromatizzata con polvere di liquirizia tassativamente calabrese, zucchero e null’altro. Dunque un prodotto totalmente naturale, senza conservanti e/o coloranti, cos?ome il mercato dei prodotti genuini ed artigianali tassativamente impone e richiede. Ragione per la quale pu? giusta ragione, annoverarsi tra le specialit?elezionate dall’ ACCADEMIA ITALIANA DEL PEPERONCINO.
La sensazione gustativa iniziale che si riceve ?uella di una massa corposa che svela, in quantit?l`aromaticit?ella liquirizia. La dolcezza della confettura viene esaltata dalla "freschezza" che evolve in bocca e che lascia un retrogusto unico al palato e alle papille.
E’ ovvio che questa specialit?limentare pu?rmalmente gustarsi in quanto marmellata, dunque come prodotto energetico da prima colazione, spalmata naturalmente su fette biscottate o crostini.
Tuttavia, la confettura di liquirizia dimostra tutta la sua originalit?llorquando la si utilizza in maniera alternativa in cucina, cos?ome suggerito nelle schede tecniche delle aziende che propongono il prodotto in rete. In fin dei conti ?uanto si esige dalle originalit?ulinarie: stupire con delle preparazioni uniche, che sovvertano il ritmo frenetico del pranzo veloce di ogni giorno, magari rubato in tutta fretta durante una pausa lavoro.
Si appalesa, infatti, tutta la sua “sciccosit?gastronomica ove accompagni formaggi cremosi con componenti acidule e strutture compatte. La crescenza, lo stracchino o anche la ricotta possono esserne l`esempio pi?lzante, anche facendo riferimento al bel rapporto cromatico scuro/candido, per dei fine pasto originali ed eccellenti. Qui il contrasto dolce/salato servir? concludere in maniera eccezionale ogni pranzo, garantendo sicuro successo accordato da tutti i commensali.
O, ancora, spalmandola o utilizzandola come farcitura per una semplice torta al cacao con copertura di cioccolato o zucchero a velo, appalesando l’ eccezionale accordo cioccolato/liquirizia, un tocco di esclusivit?he non passer?nosservato, anzi sar?i certo apprezzato da grandi e piccini.
Se tutto ci?rve a stuzzicare la vostra golosit?val la pena sperimentare la marmellata o confettura di liquirizia.
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Giorgio Candia ?l titolare di http://www.saporidellasibaritide.it Via Roma 24 87064 Corigliano Calabro (Cs) infotel 098382673
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