Nduja calabrese: altro che il solito salame.

Cosa ?dove trovarla, come utilizzare al meglio questa unicit?alabrese.



La nduja ?a bandiera dei salumi Calabresi, senza dubbio uno dei pi?iginali, pi?nguigni, pi?cesi, focosi e irresistibili dei prodotti tipici calabresi. Forte e decisa, ma al tempo stesso carezzevole, la nduja Calabra insaccata a mano in budello naturale ?reparata con un trito finissimo di carni scelte di suino sapientemente aromatizzate. Colpisce per il caratteristico profumo di peperoncino e il colore rosso acceso. Il sapore ?apprima dolcissimo e poi esplode in tutta la forza del peperoncino calabrese. Parla del Meridione d?Italia e d?llegria, passione e buonumore. Si tratta di un prodotto davvero gustoso, forte e piccante ma allo stesso tempo delicato. In tale ?concerto di sapori? il peperoncino bilancia perfettamente la parte grassa.
Secondo antica ricetta, viene fatta con frattaglie e parti grasse del maiale, impastate con il peperoncino (?molto!), insaccate, fatte affumicare in un primo momento e poi stagionate. Risponde appieno ai principi della economia domestica calabrese (povera!!), secondo la quale ?del maiale non si butta via nulla?. .A differenza degli altri salumi tipici calabresi, compatti e solidi per via della loro stagionatura, la nduja mantiene nel tempo il suo carattere ?morbido?, per consentirne il suo uso spalmabile.
Le ipotesi sull?origine del nome ??nduja? sono molte: probabilmente deriva dal francese ?andouille?, (salsiccia), e potrebbe essere stata importata nel periodo della dominazione napoleonica nel Regno di Napoli, di cui la Calabria faceva parte. I calabresi l?hanno ovviamente reinterpretata e personalizzata, aggiungendo l?ingrediente pi?portante della loro gastronomia, il peperoncino.
E` quasi superfluo sottolineare come la nduja, grazie al gusto squisito e al piccante dovuto a tanto peperoncino calabrese (scherzosamente detto "il viagra calabrese"), viene da alcuni considerata afrodisiaca. Si puo` anche essere scettici al riguardo, ma sicuramente la nduja ha benefici effetti sul sistema cardiocircolatorio.
Certo, la distribuzione di tipo ordinaria (tradizionale o moderna che sia), volta alla ricerca di referenza che facciano ?volume? a discapito del ?sapore? non sempre dispone di questa ghiottoneria culinaria, dunque non sempre c??a possibilit?i deliziarsene ?liberamente ed a piacimento?; per cui occorre sovente far capo alla rete, ricorrendo ad esempio a www.saporidellasibaritide.it, sito di commercio elettronico di prodotti tipici calabresi , il quale offre un prodotto certificato e dalle eccellenti qualit? offerto sia nella specifica in budello naturale (che ?uella di cui alla tradizionale preparazione calabrese) ovvero in vasetto.
Qualunque sia la modalit?i acquisto, l?importante ?he si tratti di un referenza ?tassativamente? prodotta in Calabria, secondo specifica di tipo artigianale, e preferibilmente nei mesi invernali, allorquando ?i consuetudine per i calabresi macellare il maiale (si tratta di vere e proprie sagre di vicinato), utilizzando solo carne di suini allevati localmente secondo le antiche tecniche di alimentazione, e peperoncino tipico calabrese.
Riguardo all?uso della nduja, si parte da quello pi?ontato, ovvero spalmata su fette di pane o crostini, per farne gustosi, stuzzicanti ed originali antipasti; ad usi molto pi?mplessi e/o sofisticati.
A tal proposito www.saporidellasibaritide.it, offre agli internauti, nella specifica scheda prodotto, innumerevoli soluzioni a riguardo, per deliziarsi in modo veramente diverso, ovvero sorprendere con originalit? propri commensali: in ci? nduja dimostra tutta la sua versatilit?n cucina. Un motivo in pi?r il quale la nduja ?tata introdotta fra i prodotti dell`Arca del Gusto di Slow Food, progetto nato per il recupero e la salvaguardia di piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall`agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall`omologazione.

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Giorgio Candia ?l titolare di http://www.saporidellasibaritide.itVia Roma 24 87064 Corigliano Calabro (Cs) infotel 098382673

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